原料

材料：鲤鱼 调料：葱花50克，红椒丝50克，葱丝50克，姜末10克，蒜末10克，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，盐5克左右，湿淀粉10克，香油2.5克，肉汤50克（没有用清水也可以），油1000克（实耗100克），湿淀粉适量

步骤

1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。 2、将调料调成糖醋汁待用。 3、红椒、葱白切丝，用清水漂上待用。 4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。 7、再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。