原料
盐: 适量， 番茄（普通大西红柿）: 6个， 乌拉圭牛尾: 5公斤， 洋葱: 2个， 土豆: 1个， 胡萝卜: 3根， 西芹: 4根， 西兰花: 适量， 白胡椒粉: 50克， 澳洲和牛牛棒骨: 3公斤， 水: 15公斤
步骤
1牛棒骨洗干净放烤箱中250℃十分钟左右烤上色，颜色焦黄。
2汤桶中加入30斤水一直烧三天，熬到骨头上的脆骨全化，期间水少了只能添加热水。一直开大火，第一天汤为奶白色，第二天洋葱、西芹、胡萝卜、番茄切块炒香加入牛骨汤，
3牛尾去肥油，取一只锅加冷水丢牛尾进去焯水洗净备用。
4牛尾丢入汤中煮三个小时，最后一个小时放入盐，白胡椒粉调味。煮牛尾时间主要看肉质只要酥烂即可。捞出牛尾，丢掉牛骨，过滤汤汁。另取一锅加入土豆，洋葱粒，胡萝卜粒，牛骨汤，牛尾，煮熟蔬菜后放入西兰花略煮即可。
小技巧
1牛尾焯水必须要冷水下锅才能去除腥味，血水。2牛尾成品图没p过，颜色完全是天然番茄色素染的。如果丢进去煮10分钟牛尾还是原色可以在加入一到两颗番茄。3番茄用国外的去皮番茄罐头效果更好。但分量要减三分之一。4虽然没用料酒，葱姜蒜，但是只要按照菜谱绝对不会有腥味，洋葱，西芹，胡萝卜，番茄，白胡椒都是去腥味的，牛尾还焯过水。5次菜成本可能略高，费气，费水，费时间，但是绝对物超所值，成品尝起来有浓郁的牛肉味，牛肉酥烂有嚼劲，汤汁也比较粘嘴慢慢胶原蛋白，如果气温过低，或冷藏一点会成牛冻。6原料中缺一不可，最重要的是牛骨头不能少，牛尾质量要好，用的白胡椒最好是整粒炒过，炒香打成粉，味道非常好。
