原料

主材：: ， 猪通脊肉: 250克， 腌料：: ， 生抽: 2克， 料酒: 10克， 盐: 2克， 胡椒粉: 2克， 葱: 3根， 姜丝: 10克， 挂糊：: ， 鸡蛋: 1枚， 低粉: 30克， 淀粉: 30克， 盐: 1克， 水: 少许

步骤

1猪通脊肉一块

2切6㎜一7㎜厚的片状！

3再切6㎜一7㎜宽的条！

4葱切段，姜切丝！

5把所有腌料+葱姜放入，用手抓匀，腌制三十分钟！

6把糊料+水，调成稠糊状！

7放入腌好的肉条！

8第一次，起油炸制，油温七分热时，开始放肉条，漂起捞出。

9第二次炸，待油温高后，倒入所有肉条炸，三十秒捞出，控净油！

10垫吸油纸装盘！

小技巧

炸酥肉，是二遍炸制。 第一次定型，漂起捞出，已有八分熟了。 第二次逼出多余油份，让外皮酥脆，一定要油温高一些，动作敏捷，快进快出！