原料

鸡蛋: 3只（用大蛋，室温）， 细砂糖: 130克 （我用110-120克）， 蜂蜜: 20克， 面粉: 150克， 泡打粉Baking Powder: 10克， 无盐黄油: 125克， 盐: 少许， 柠檬皮屑zest: 2只

步骤

1微波炉溶化黄油。 贴士：注意操作，黄油不可以烫，拿出来是非固体非液体的。可以换一个碗装以便冷却。

2鸡蛋，糖和蜂蜜放盆里用打蛋器打发，直到体积成两倍，约3分钟。 贴士：成功打发的重点是蛋要室温！ 如果有条件蜂蜜最好是膏状的土蜂蜜。

3面粉和泡打粉过筛加入蛋糊中，用打蛋器低速拌匀。

4加入冷却的黄油和盐，拌匀。

5柠檬用皮屑刮刀轻轻刮出屑，加入到蛋面糊中，用刮刀拌匀。 贴士：注意不要挂到皮白色部分，只需要黄色的皮屑。否则蛋糕会发苦！

6敲敲黑板，划重点了啊：蛋面糊用保鲜膜包好，需要接触面糊，但不要盖住整个盆，看图片操作。放入冰箱冷藏24小时。（黑粗体：24小时）

7准备烤盘：1）抹黄油撒面粉，或2）用罐装油喷 贴士：如果用黄油，抹好后放入冰箱冷藏一下，再撒上面粉，并抖掉多余的面粉。 看你的模具质量和贝壳纹的深浅，玛德琳有可能会粘盘，这个步骤必须要做，粘盘影响颜值。 P.S. 真是大爱Salt&Pepper这个烤盘，质量超赞完全不粘不粘不粘。

8把面糊装入烤盘：1）用裱花袋+大号圆口裱花嘴，或2）用勺子。装满模具的90%。 贴士：【划重点】从冰箱里拿出来直接装盘，不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！

9201摄氏度预热烤箱30分钟以上。最好配一只烤箱温度计，确保温度到达201度后再放入烤盘。烤8-13分钟，烤到金黄即可。

10出烤箱后在烤盘中放一分钟，转移到凉架上继续散热。 做一杯咖啡，好好享受吧！

小技巧

1. 注意黄油融化状态，千万不要化成液体。 2. 蛋提前一小时从冰箱里拿出来，室温下打发。 3. 冷藏24小时的差别是蛋糕的蓬松度。 4. 从冰箱里拿出来后千万千万要忍住不要搅拌面糊哦。 如果严格按照此方仍达不到理想状态请尝试更换下所有原料的牌子，再操作一次。