原料
高筋面粉: 500g(100%), 黄油: 350g(70%), 砂糖: 0g(18%), 盐: 7g(1.4%), 干酵母: 10g (2%), 鲜牛奶: 350g(70%), 杏仁片: 100g(20%), 葡萄干: 250g(50%), 橙子皮: 150g(30%), 蜜饯: 250g(50%), 朗姆酒: 适量
步骤
1将所有材料(除黄油、坚果类)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至拉开光滑面膜即可,加入全部蜜饯类搅拌均匀
2室温发酵50分钟左右
3将面团分割成500g/个
4将面团滚圆,松弛40分钟
5将面团擀开
6卷成圆柱体
7将最后一层轻轻放在面团上面
8用擀面杖轻轻压一条纹路
9以温度28℃,湿度70%,最后发酵50分钟
10发酵好,表面刷上蛋液
11放入烤箱,以上火180℃,下火200℃,烘烤30分钟左右,出炉刷上黄油
12表面筛上糖粉