黑鱼:
1【鱼的腌制】鱼开背，划几刀，用料酒，葱姜和★盐★，腌制1.5小时。 此时入味很重要！
2【烤鱼】鱼两面刷油，撒盐，辣椒面，大蒜粉。上下火200度，20分钟。 ～剥鱼皮～ 这一步切忌太多调味料，味道不要过于复杂！
3【汤底及配菜】锅中放入油，加入蒜末姜末炒香，再加麻椒、花椒、干辣椒、小米椒、豆瓣酱老干妈等炒香。 加适当多的水煮开，用盐，酱油，鸡精调味。 放配菜和烤好的鱼，小火炖15-20分钟，再大火收汁。