排骨: ， 板栗: ， 香菜: ， 蒜: ， 酱油: ， 老酒: ， 冰糖少许: ， 鸡精少许:
1腌排骨：先用白糖、老酒、酱油、蒜末以及一点点胡椒粉腌制排骨15分钟，再用少许番薯粉搅拌均匀。
2热油。放入腌制好的排骨油炸，等炸出金黄色后拿出。
3另起油锅，放入少许植物油，慢火，放入大蒜爆香。油温上来后，倒入冰糖。等到大蒜呈金黄色时，放入排骨，随后放入酱油、老酒，倒水，满住排骨为止。再放入板栗。煮开后小火慢煮，15—20分钟。
4等慢煮后，放少许鸡精，搅匀，再焖1分钟。开锅，放入香菜，即可起锅。
1.第二步中热油的时候，温度为160℃，即中温。中温油炸可以让排骨均匀地炸熟。 2.大蒜在爆香的时候千万不能弄焦，影响味道。