总重900g，每个150g，可做6个。 【材料配方】 高筋面粉：………… 400g （80%） 低筋面粉：………… 100g （20%） 砂糖： ………… 80g （16%） 盐： ………… 6g （1.2%） 干酵母： ………… 5g （1%） 鸡蛋： ………… 50g （10%） 酸奶： ………… 100g （20%） 牛奶： ………… 170g （34%） 黄油： ………… 80g （16%） 【馅 料】 无花果： ………… 适量 提子干： ………… 适量
1.将干性和湿性材料搅拌至表面光滑，再加入黄油，搅拌至面团拉开面膜即可，室温30℃，发酵50分钟 2.分割成150g/个，滚圆，松弛20分钟 3.将面团擀开，放入提子乾和无花果 4.将面团卷成圆柱状 5.从中间切开 6.扭成麻花型 7.放入轨道模具，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟 8.发酵好，表面刷上蛋液 9.撒上椰丝 10.以烤箱温度上火200℃，下火200℃，烘烤15分钟