原料

龙利鱼: 一条， 牛心甘蓝: 半个， 干红辣椒: 若干 根据自己口味， 麻椒: 若干 根据自己口味， 花椒: 若干 根据自己口味， 王家渡麻辣香锅料: 半袋

步骤

1龙利鱼解冻后斜刀片成厚片。在鱼片中放点料酒腌一下，拍点干淀粉放一边待用。牛心甘蓝或其他蔬菜洗净撕碎片待用。

2热锅后倒油，转小火，将一半干辣椒、花椒和麻椒倒入锅中炸出香味后，转大火放入蔬菜炒至八成熟，锅中留底料和底油，把菜盛出放入耐热器皿底层铺好。

3将锅中底油烧热，放入麻辣香锅底料或郫县豆瓣酱等辣酱炒香出红油，锅中倒入两碗清水，烧开后将鱼片一片片下入锅中，鱼片变色煮熟后连汤带鱼一起倒入铺好菜的耐热器皿中。

4把剩余的一半干辣椒、花椒和麻椒洒在鱼上，锅中倒入平时炒菜两至三倍的油，大火烧热后关火，将油浇在器皿中，最好浇在刚刚撒入的麻椒花椒干辣椒上，一盆鱼沸腾起来的同时，椒香也四溢～可以开吃了!

小技巧

1.龙利鱼没有刺比较省事，超市冷冻的就可以。如果会处理其他鲜鱼味道更好。 2.牛心甘蓝比较脆，喜欢其他配菜可以随便放。 3.没有王家渡用其他辣酱或者郫县豆瓣酱也可以。但个人感觉王家渡麻辣香锅底料做出来比郫县豆瓣酱要好吃一些。 4.如果没有康宁、乐美雅那种玻璃锅，也尽量选择耐热一些的器皿。因为最后浇油沸腾时温度会比较高。 5.喜欢麻辣口味的麻椒辣椒之类的佐料可以多放。