猪五花肉: 一斤， 葱: 两小段， 姜: 一小块， 糖: 一汤匙， 老抽: 一汤匙， 盐: 适量， 八角: 一个（可省略）， 花椒: 五六粒（可省略）， 桂皮: 一小块（可省略）
1五花肉切成小块，过水煮至变色（水中加葱一小段，姜两大片），盛出沥干水分
2锅中加少量油，烧热放花椒大料桂皮，爆出香味后捞出，油不要动（这部可省略，但我感觉这样做会让红烧肉更香）
3开火将油烧至七八成热，下入另一段葱，和一片姜，爆香。接着把沥干水分的肉倒进锅里，中小火翻炒，会出来些油
4把肉拨到锅的一边，不必盛出，油中加糖，将糖炒至焦糖色，把肉拨回来翻炒
5加入少量料酒和一汤匙老抽，翻炒至肉都上色了，在锅里加入水，没过肉，大火烧开后转小火
6烧至汤汁浓稠油亮即可
炒完糖色之后那些步骤不要用大火，免得糊锅