种面团: ， 高筋面粉: 200克， 安琪干酵母: 1/2小匙， 冷水: 135ml， 主面团: ， 种面团全部: ， 高筋面粉: 70克， 低筋面粉(可换成全麦粉）: 30克， 鸡蛋: 1只（去壳约50克）， 细砂糖: 20克（不建议减量）， 盐: 1/4小匙， 玉米油（无味植物油）: 20克， 冷水（面成团后少量多次加入）: 15ml（根据面粉吸水量可自由调节）， 卡士达酱: ， 细砂糖: 20克， 牛奶: 250ml， 蛋黄: 1个， 玉米淀粉（可直接换成低筋粉）: 10克， 低筋面粉: 15克， 香草精(可不加): 1/2小匙， 无盐奶油（可不加）: 10克， 配料: ， 蔓越梅或者烤香的核桃仁: 40克，也可不加
1制作中种面团：将高筋面粉和干酵母放入工作盆中，倒入冷水，搅拌成絮状至无干粉，和成光滑无颗粒面团，将面团收口朝下捏紧，放入涂抹少量油的盆中，盖湿布或保鲜膜，放在室温中发酵至2倍大。
2将发好的中种面团与主面团材料混合均匀，依标准揉面程序搓揉甩打，至能撑成薄膜状（不用出很薄的手套膜，口感也不受影响）。
3将面团滚圆，收口朝下，放入涂抹少许油的盆中，面团表面喷点水，盖湿布或保鲜膜，放在温暖密闭的空间中发酵至2倍大（一发的温度不要太高，控制在26-28度左右）。
4发酵的时候做卡士达蛋奶酱。 a.蛋黄加细砂糖打散，倒入约50ml牛奶，搅拌均匀（牛奶只用来稀释一下，多少不刻意准确） b.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，加入到蛋黄溶液中，轻轻搅拌至顺滑，加入香草精（也可不加，鸡蛋如果不够新鲜，加了可以盖一点腥味） C.将余下的牛奶煮沸（边缘微微冒泡就可以了），少量多次加入到蛋奶混合物中，边倒边用手抽快速搅拌，避免将蛋黄烫熟。 D.将混合溶液过筛，小火加热，边煮边用手抽快速搅拌至浓稠时离火，加入无盐黄油搅拌均匀（也可不加，我觉得味道也没有太大的差别），即成卡士达蛋奶酱。 卡士达酱趁热加入切碎的蔓越梅和核桃仁（也可不加）盖保鲜膜以免风干，放一边晾凉。
5面团发好取出排气，均分成8等份（每块约62-65克，有时我会分成10个，大小可以随意，我的30L升的烤箱正好两盘），分别滚圆，盖上湿布或保鲜膜避免表面风干，醒15-20分钟。
6将面团分别擀成中间略厚，四周薄的圆形面皮（大小自己控制，直径10cm左右都可以），将适量卡仕达酱挤在面皮中间（留适量卡仕达酱做表面装饰，不要都用完了)，收口捏紧呈圆球状，保持间距，放在烤盘上，整盘放入烤箱，烤箱里放一碗热水，发酵至2倍大。
7提前10分钟取出烤盘，预热烤箱至170度。
8在发好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，将余下的卡士达酱装入一次性裱花袋，减出一个小口（图上我是用了一个小口的裱花嘴，其实可以不用），在面团表面挤出螺旋状图案。
9放入预热好的烤箱中，烘烤18-20分钟至表面金黄色即可（我一般是闻到香味，再烤5分钟左右就好了）
10注意摆放的时候要保持间距，不然就跟我似的，粘在一起了。
1、配方里的水量，可根据自家面粉的吸水量进行调节，以面团柔软，略粘手为准，只是略粘哦，不是很粘，也不建议用太多手粉，只要不粘工具，就不加手粉，表面会粗糙，影响口感，这个配方水量不是很大，我后来每次做都会适量加5-10ml水，第一次做不建议，虽然容易出膜，可是真心好难搞，熟练了可以适量加一点。 2、卡仕达酱如果加蔓越梅和核桃的话，不用煮太稠，以免成品偏干。 3、烤箱的温度按自家的烤箱脾气来，我的温度偏高30度，按140-150度来就好。 4、配方中的玉米油，可以换成30克黄油，会更香，我是怕热量高才用植物油。 5、配方中的糖不建议再减了，这样就不怎么甜的。 6、中种法时间更久一些，我也试过把所有材料揉一起，用直接法做，口感也OK的，只是不知道是不是老化得快一些，因为成品放不了两天就吃光了。 7、刚开始做的时候也纠结鸡蛋的大小，其实后来发现，只要鸡蛋和水合起来150ml就可以了，就是液体量的和达到一定值就没问题，要是鸡蛋大了，就减点水呗，不过还是要看面粉的吸水性，蛋白质含量越高的粉，越吸水，多做几次就知道面团的手感了。 8、如果想换全麦面粉，量不要太大，不要超过50克，而且水量要适量减少。 9、馅料多少我没有具体称量，如果加了蔓越梅卡士达酱可能会多一点，按个人口味包馅吧。 10、我的烤箱是30L的，这个量要烤两次，不建议一起烤，我试着两盘一起烤，需要40分钟，而且，上色不均匀，还不如一盘盘烤。我是先弄好一盘，先放进烤箱二发，第二盘弄好了，至少晚了十几分钟，再放进第二盘二发，后来的时间就刚刚好，不会发酵过头。 11、用面包机和面的话，一定打开盖子，我试过不打开，温度太高，提前发酵了，后果，呃！算了不说，都是泪！ 我是不是太紧张了，好啰嗦！嘻嘻！应该就这些了吧！