新鲜母鸡: 一只（处理干净约3斤）， 粗盐: 5-6斤， 盐焗鸡纸: 3-4张， 细盐: 适量
1鸡处理好洗干净，然后挂起来放在通风处吹，要晾干（最起码要晾两个多小时），摸起来表面比较干爽没有水分！
2如果要用盐焗鸡纸包住鸡再焗的话，就在鸡的表面摸一层细盐！如果不包纸的话，就一定要把鸡的表面晾到足够干才行！（如果鸡表面不够干的话，焗的过程中表面容易焦，而且鸡会吸收盐分很咸）
3洗干净炒菜的锅，开大火把锅烘干！把粗盐倒入炒锅里，然后翻炒粗盐，炒到粗盐滚烫，放手在锅的上方感觉到热浪滚滚就差不多了！
4锅的底部铺一层粗盐然后把鸡放下去，然后用粗盐把鸡完全覆盖，然后把火调小！每隔十分钟左右就帮鸡翻一次身！大概半小时后，用一个筷子分别搓一下两个鸡腿的位置，如果没有血水流出就代表基本熟了，就再焗五到十分钟分钟左右！整个过程大概半个小时到45分钟就可以焗熟了！
5如果是不包纸的话，焗好关火后，要趁热把鸡从粗盐里挖出来，然后把鸡身上的粗盐拍干净，要不然鸡会吸收盐分，会很咸哈！晾凉一点就砍件开吃啦！
我们家一般是不包盐焗鸡纸的，如果是新手怕做不好的话，可以包一下纸和买小一点的鸡来做！要想做好盐焗鸡，一定要把鸡晾得足够干才做