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原料
面包粉(新良): 265克, 糖: 25克, 盐: 3克, 全蛋: 50克, 奶粉: 10克, 水: 120克, 酵母: 3克, 黄油: 25克, 香芋馅: 30*9克
步骤
1面团揉到扩展阶段即可。
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2揉好的面团放在温度28度的环境中,进行一次发酵,面团发到手指戳一下,不回缩;大约50分钟到一小时。 一次发酵完成后,排气,分割成9份。
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39个面团,每个约53克,滚圆。
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4面团盖保鲜膜,醒20分钟。
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5取醒发好的一个面团,擀成中间厚,边缘薄的皮。
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6包入30克香芋馅,也可以是红豆等喜欢的馅。
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7放在38度的环境中,发酵到两倍大,大约40-50分钟。
8面团按扁,刷上一点蛋清,撒上黑芝麻。
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9压一个烤盘,180度,烤15分钟。