紫薯奶酪排包

原料

金像高粉: 210克, 低粉: 90克, 水: 240克, 白砂糖: 24克, 干酵母: 6克, 酵头: 一半, 金像高粉: 105克, 低粉: 45克, 鸡蛋: 64克, 水: 10克, 白砂糖: 45克, 盐: 3克, 黄油: 36克, 全蛋液: 适量, 奶酥粒: 适量, 奶油奶酪: 200克, 紫薯泥: 150克,蒸熟, 白砂糖: 50克

步骤

1紫薯去皮,洗净,蒸熟,用多可必打成泥状

2软化的奶油奶酪中加入白砂糖(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微

3波炉中火加热2分钟使之软化)

4搅拌成顺滑无颗粒的状态

5加入紫薯泥

6搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用

7酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可(比较稀,不需要下手哦)

8盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态

9和主面团除黄油外的材料混合,厨师机打面团至扩展状态,再加入软化的

10黄油,揉均匀,盖上保鲜膜

11室温发酵至2倍大

12排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟

13取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料

14包裹起来,收口捏紧

15压扁、擀成椭圆形

16用刮刀切上5刀,头尾处不要切断

17拿起面团,扭一扭

18打个结,放入不沾模子中(阳极模子需要抹油撒粉或者垫油纸),盖上

19保鲜膜

20室温发酵至2倍大,表面刷全蛋液,撒上奶酥粒,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉即可脱模,放至室温后密封保存


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