回民牛肉炒油面

原料

牛肉(牛里脊): 500克, 面粉(中筋粉): 1000克, 生姜粒: 75克, 菜籽油: 150克, 牛油: 150克, 炒香芝麻: 50克, 花椒面: 适量, 盐: 适量

步骤

1先炒面粉,用锅炒,小火翻炒,2斤面粉需要炒1.5小时。要不停的翻炒 ,炒制面粉发黄出香。我这次是用微波炉炒面粉,比铁锅要偷懒些 ,在微波专业玻璃盆里放面粉,用筷子插眼,便于挥发水分。第一次使用90%的火力微波6分钟,取出后搅拌均匀,里面的面粉疙瘩要揉散。搅拌后第二次进微波炉70%的火力4分钟,然后继续重复以上动作,70%的活力按2分钟一次搅拌插眼微波至面粉黄香。注意一定不要炒糊了。(每次取出搅拌后一定记得在面粉上插眼)

2炒好的面粉过筛,滤掉粗的面籽不要。

3将炒好的面粉在案板上做成马槽状

4放炒锅,加入150克菜籽油和75克牛油。

5待油温在80°左右,下姜粒转小火炸出姜味,注意不要炸焦了。

6牛肉剁粒状,下牛肉粒煸炒至水分完至牛肉熟透。

7加入另外75克牛油,待牛油化后,加入盐,花椒面。

8将煸炒好的牛肉倒入面粉马槽里 ,待油温文热后和面粉搅拌均匀,撒入芝麻。

9用筷子平摊炒好的面粉,待面粉晾干后装袋保存,冬季可以存放2个月的时间。


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