酒酿戚风蛋糕

原料

鸡蛋 (中号): 7, 酒酿: 120, 牛奶: 25, 糖: 90, 低筋面粉: 120, 植物油: 55

步骤

1称出需要的材料:鸡蛋分离出蛋白和蛋黄;将蛋白放进冰箱;低粉过筛 ;酒酿和牛奶 混合均匀

2蛋黄加 35g 糖 打散

3往蛋黄和糖的混合物中缓慢加入植物油,一边加一边用蛋抽搅拌至乳化均匀

4往上述混合物中加入酒酿和牛奶,混合均匀

5分次筛入低筋粉,用刮刀混合

6将蛋白从冰箱取出,用打蛋器打至硬性发泡。 分三次将糖加入蛋白中。

7取一半的蛋白倒入蛋黄糊中,用刮刀抄底拌均匀,再倒到蛋白盆中

8拌均匀,入模,165度 70 分钟

小技巧

酒酿是自制的,把酒酿米和酒酿汁一起混匀拌入戚风中。 这个方子里只有35g的酒酿汁,其它都是酒酿米。 自制的酒酿比较甜,所以方子中的糖已经不是很多,如果是市售酒酿,请不要减糖或者酌情加糖(多加10-20g) 适用8寸戚风模一只


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