原料
1、扁豆: 800克， 2、大蒜、红辣椒: 大蒜4个、红辣椒10个， 3、盐: 4小勺， 4、小麻油: 适量
步骤
1将新鲜扁豆清洗干净，最好放在干净的菜蓝里，在阳光下晒一晒，彻底去除生水，以免溃烂。
2将干爽的扁豆放在干净的盆中，加入适量的盐，用手搓揉均匀。
3将大蒜去皮和红辣椒一起切碎，倒入扁豆盆中，搅拌均匀，放置10分钟。
4将盆中腌渍好的扁豆，装入无水无油的干净玻璃坛中，塞紧装满，用小麻油封口，荷叶边坛子盖好盖子后，周围放水，隔离空气。
5封好口的坛子用盖子盖紧，最好中间隔一层食品袋，完全隔绝空气，然后将坛子放进橱柜，30到40天后，就可以吃到自己做的美味卫生的酸扁豆了。
小技巧
1、一定要把清洗扁豆留在上面的水擦干净，如果有太阳，晒一晒就干了，如果没有太阳，可以用干净的布擦干，不然沾了生水的咸菜是很容易溃烂的。 2、装扁豆的玻璃坛子一定要无水无油无异味，盖子要能够盖紧，完全隔绝空气。 3、玻璃坛子封口的时候加小麻油，用食品袋隔离，也是为了隔绝空气，防止腐烂。 4、因为这是咸菜，所以一般用盐会比较多一点，这个可以灵活掌握。 5、等扁豆颜色变成黄色，略带酸味就可以吃了。我用的是荷叶边的玻璃坛子，如果没有荷叶边的坛子，用玻璃瓶子也是一样的。
