五花肉: ， 梅干菜/干豆角: ， 葱: ， 姜: ， 盐: ， 红糖: ， 白糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒: ， 白酒: ， 味精:
1五花肉拔毛洗净，把肉煮熟，直到筷子可以轻松插入的程度。
2趁热在肉皮上抹上老抽。锅中热油，烧开后将肉皮向下放入，炸至肉皮变为虎皮状（小心热油飞溅）。
3将肉切成适当大小，肉皮向下整齐码入碗中。梅干菜或干豆角洗净切断放在肉上。葱姜切丝放在梅干菜上。
4撒上适量盐，红糖，白糖，味精，生抽，老抽，料酒，白酒。
5蒸锅水开后转中火，将扣肉放入蒸制一个半小时至两个小时，待酒香味四溢即可。
6出锅后，将肉扣入盘中，即刻享用。
炸制肉皮时小心热油飞溅！