原料

油: 适量， 盐: 三分之二盐匙， 料酒（白酒）: ¼汤匙， 酱油: 2汤匙， 生粉: 2平粉匙， 清水: ½碗， 葱花（可略）: ½汤匙， 蒜蓉: ¼碗， 姜蓉: ¼碗， 薄姜片: 约十片， 耗油: ½汤匙， 海鲳鱼: 一条

步骤

1鱼去肠肚和鱼鳃，冷水冲净，正反打刀花，置于盘中，腌制十分钟以上

2按三分之一匙盐一面鱼身，正反分别抹匀

3①将生姜凸起不利于切片的边角切下塞入鱼腹中； ②切约十片生姜，拎起鱼，将姜片平铺在盘面，可防止鱼肉粘底； ③将姜蒜切成蓉，合共有半碗即可； ④若有葱，切葱花。

4将鱼放入蒸锅，水沸腾起算蒸七分钟

5鱼蒸至三分钟时，将蒜蓉姜蓉倒入炒锅中大致铺平，倒入油，刚没过姜蒜蓉即可，开最小火煎香

6姜蒜蓉开始转金黄时，若担心焦了可以先熄火，倒入¼汤匙料酒、½汤匙耗油、两汤匙酱油、半碗清水

7煮沸后撒入两平粉匙（跟盐匙差不多大小）生粉，撒均匀以免结团，若鱼未蒸好，先熄火以免煮干

8鱼蒸好后，用布包手端起盘子，另一手持筷子定住鱼身，将蒸出来的汤汁倒入炒锅煮着的调料里，煮沸后，均匀淋于鱼身，撒上葱花，搞定。