原料

老姜: 250g， 盐: 750g， 花椒: 250g， 辣椒: 100g， 二荆条: 3000g， 朝天椒: 2000g， 霉豆瓣: 2500g， 冰糖: 100g， 菜籽油: 适量， 白酒: 150g

步骤

1选上好的二荆条红椒和朝天椒，去把儿，洗净，晾干，打成碎末，不要太细，菜市场有搅拌机可以打，实在不行就只能自己剁碎了。

2打好的辣椒末儿，如此大小，静置一旁。

3把霉豆瓣放在清水里漂洗，不要用力揉搓，以免把有用的霉菌洗掉了，洗的时候，注意把黑色的，坏的豆瓣捡出来扔掉，然后用凉开水泡豆瓣，大约3小时，泡软为止。

4老姜洗净切成颗粒

5准备好盐

6所有材料都准备好以后，开始混合。

71.戴上橡胶手套，以免辣椒灼伤皮肤。 2.准备用来混合的容器，应无水无油。 3.将盐、冰糖、姜、干辣椒粉、花椒粒和剁椒混合在一起。 4.把豆瓣混合入步骤3的材料中，倒入高度白酒。再彻底混合。 5.倒入菜籽油，再彻底混合。 6.所有食材混合好以后就可以装在坛子里，不要装太满，留五公分左右，再倒入一些菜籽油，隔离空气。 7.放在室内，一星期搅拌一次，一个月左右就可以吃了。