牛腩: 350克， 杏鲍菇: 1只， 绣正菇: 150克， 西芹: 20克， 生姜: 1块， 香葱: 5根， 蒜: 1只， 黄酒: 5ml， 淡: 30ml， 鸡粉: 1小匙， 白糖: 2小匙， 盐: 适量， 芝麻香油: 少许
1新鲜牛腩冲洗干净，切小块放入砂锅内，加冷水没过牛腩，煮出浮沫后再洗净
2锅内加姜片、香葱和适量温水，烧开后倒入黄酒，转小火焖煮1个半小时左右
3杏鲍菇、绣正菇清洗，杏鲍菇切小块，淖水后沥干
4热油锅下姜片、葱段和蒜片爆香，倒入菌菇翻炒
5加入煮好的牛腩同炒片刻，倒入煮牛腩汤，调入盐、白糖调味，小火15分钟
6加入西芹段，煮5分钟，最后倒入淡奶，加鸡粉，淋香油起锅
1、淖过水的牛腩重新上锅要加温水，防止牛肉紧缩 2、菌菇爆炒后再与牛肉同煮，汤色很容易煮成奶白色 3、淡奶能增加汤的色泽，不加也可