净猪蹄: 4只， 葱姜蒜: 适量， 桂皮: 一小块， 陈皮: 两片， 香叶: 一片， 大料: 一个， 干辣椒: 3-4个， 花椒: 6-8粒
1猪蹄洗净，用火将细毛烧掉后，斩块。（其实现在的菜市场上的猪蹄大部分都是处理过的，只接让卖肉的师傅给斩好就可以了~）
2烧一锅开水，水沸时放入生猪蹄，沸水煮5分钟，去除血沫
3滤出猪蹄，用冷水冲净备用
4锅中放入油（多一些），加入冰糖，中小火待糖块完全融化，放入猪蹄炒糖色，待颜色上均匀时，烹入料酒，放入葱姜蒜以及所有干香料，稍稍翻炒后加入老抽进一步上色，后加热水、（水一定要多加一些，因为我们烹煮的时间很长）大火烧开后放入盐和白胡椒转小火~
5大致需要炖至一个多小时，用文火慢炖，十分钟翻一翻锅防止糊底。待汤汁收完，猪蹄略微脱骨，猪蹄口感Q弹酥软时即可出锅！
慢炖猪蹄和高压锅做出来的猪蹄是完全不同的口感，后者猪蹄更加软烂，有浓稠的汤汁，猪蹄不是非常成形，倒是很适合吃饭。猪肘更适合使用高压锅制作。这道慢炖猪蹄，口感筋道，又很好咬动，吃起来也不会很狼狈......哈哈，是道不错的下酒菜~