原料

南瓜: 300克， 木薯淀粉: 130克， 马铃薯淀粉: 40克， 糖粉: 30克， 紫薯: 300克， 木薯淀粉: 120克， 马铃薯淀粉: 30克， 糖粉: 30克， 水（或者牛奶）: 30克， 红豆细沙: 500克

步骤

1南瓜去皮切小丁

2上锅大火蒸至熟烂

3转入一大碗中用勺背碾压成泥

4用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥

5加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉

6用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态

7转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状

8放入碗中，再次放入蒸锅，蒸5-8分钟，至表皮颜色变深时即关火取出

9将面团再次揉和均匀，注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀，不要有深浅不一，或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现

10分切成45克一个的小剂子

11取一个小剂子，搓圆擀平，放入30克豆沙馅

12收口搓圆成球状，注意包的时候要捏合严实，中间不要有空气，也不要让馅外露

13月饼模扑少量生粉

14将小球按入月饼模中，压平推出，即成月饼生坯

15紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强，所以配方中的淀粉比例不一样，同时，在将紫薯蒸熟碾成泥后，要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌，才能得出比较细腻的紫薯泥，否则太干了搅打不开

16取一大锅，注水，大火煮开，下入月饼，煮至沸腾时加少量冷水，转小火，再次沸腾时再加冷水，反复三到五次，至月饼完全浮起时关火，马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却，再次捞出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小时以上再吃，口感更弹牙

小技巧

PS：煮好的月饼吃起来是软的口感，如果放入冰箱冷藏后再食用，这时候吃起来会比较弹牙，很Q的感觉，两种口感，凭君选择。 为了拍照好看，所以下图里的月饼我用的生坯。