简介

在制作焦糖布丁时，最重要的就是温度，尤其在作法4时的温度若高于80度，蛋黄很容易就变成蛋花，也就无法制作成布丁了。

原料

A.白砂糖60克，热开水2小匙，B.冷开水200cc，胶冻粉13公克，糖2大匙，鲜奶200cc，蛋黄1个，C.酪梨1/4个，冷开水200cc，冰块适量

步骤

1.取一雪平锅，放入材料A，以中火煮开(此时不可搅动，必须等煮开时的泡泡变大，会有粗的水泡时才可轻轻摇动锅子) 2.等锅中水分变少，慢慢呈现焦黄色及黏稠状时即可离火，迅速倒入多个布丁模型中，每一布丁模倒约0.5公分高的量，静置待凉备用。 3.另取一锅，将材料B的水以小火加热，等水温升至80度时，加入胶冻粉充份搅拌均匀。 4.将材料B的糖倒入作法3中充分搅拌均匀，再加入鲜奶、蛋黄稍加搅拌即可离火，倒入作法2的布丁模中，静置待凉即完成焦糖布丁。 5.将酪梨洗净切丁，连同2个焦糖布丁一起放入果汁机中搅打约20秒即可倒入杯中，再取一焦糖布丁切小块，连同冰块放置于最上层即可。