牛肉(带点筋的最好): 2斤， 葱姜: 大葱半根，姜一块， 大料: 有啥放啥(我放了花椒香叶八角桂皮丁香凉姜)， 排骨酱，海鲜酱，番茄酱: 瓷汤匙各一大匙， 料酒，生抽，老抽，蚝油: 适量， 冰糖或白糖: 一小把， 番茄: 中等大小两只
1牛肉切块。可以切大一些，个人觉得大块的牛肉吃起来更有大口吃肉大口喝酒的畅爽感觉。 不知道切多大？那就参考半个鸡蛋的大小吧。
2切好的牛肉浸在水里，泡1-2小时，期间多次换水，目的是把牛肉里的血水泡出去。 泡血水的期间顺便把要用到配料都准备好，番茄切块(最好去皮，口感好)
3热锅凉油，油可以稍微多放一点点。油热后加入沥干水分的牛肉煸炒，炒至牛肉变色收缩，烹入料酒去腥，然后放入葱姜继续煸炒，喜欢辣的这时也可放入辣椒。
4煸炒到水分稍微收干(如果你懒，那就放入葱姜后再煸炒两分钟就可以了)，放入排骨酱海鲜酱番茄酱，然后再放入生抽老抽蚝油冰糖，翻炒均匀，最后放入切块的番茄，略微翻炒后即可加水。
5加水要加热水或温水，切记不要加凉水，不然牛肉遇冷收缩，就很难再炖烂了。 加的水量要没过牛肉，最好一次多加一点，避免中途水分不够再补加。 如果实在不够要补加，那么切记一定要加开水。 如果要煮牛肉火锅，那这里一定要多放水，用大点饿锅。
6加好水后大火烧开，然后转中小火焖一个半小时然后再开大火收汁就可以开吃了。这里是我用的时间，大家实际焖的时候可以自己去唱一下软烂程度，时间可以适当缩短和延长。 如果有高压锅的话，高压锅压20分钟会软烂的更快。
7如果要加土豆或者萝卜等其他食材，可以在出锅前半小时放入，我喜欢软烂入味的萝卜，一般都会提前一小时放入，不过这个不适用于土豆，土豆炖的时间长了就化掉了。
不放配菜的话这道菜是不用放盐的，调料里自带的盐味刚刚好。