原料

排骨（小排最佳）: 500g， 土豆（拳头大小）: 2-3个， 胡萝卜: 1根， 大青椒: 一个， 姜: 适量， 蒜: 适量， 白胡椒粉: 一小勺， 剁碎的豆瓣酱: 适量， 干辣椒: 数颗， 花椒粒: 适量， 八角: 一个， 广姜: 一块

步骤

1排骨排血水。可泡水，可焯水。

2需要准备的材料。

3配菜。滚刀为宜，适合炖煮。

4热锅下油，小火熬香花椒，出香后捞出弃之。

5排骨控水，下锅炒至金黄色（我这炒得浅了些，吃起来比较嫩），推到锅边。 转小火！下蒜瓣、剪断的红辣椒和剁碎的豆瓣酱，慢炒直到蒜香、辣椒香味和豆瓣红油出来。耐心！一定是小火慢炒小火慢炒小火慢炒！

6慢炒至出现红油，香味扑鼻而来！然后下一小勺白胡椒粉，提香去腥。不吃胡椒粉，换做料酒也可以！（不过肉菜加胡椒粉真的超级好吃）然后继续翻炒。

7下配菜，转中火（随时注意火力，小心豆瓣酱糊掉了，菜就毁咯！），直至配菜裹色，油香浸入。

8如此图。

9掺入热水，水量基本淹没菜，如果喜欢汤汁多一些，可多加水。加锅盖，转大火烧开，然后中火炖。我喜欢土豆绵软，所以炖了大概四十分钟。

10起锅前几分钟加入青椒块，再加盖煮个三分钟分钟。这时候尝一尝咸淡，可酌情加盐加糖加味精什么的，这个看你心情。起锅开吃！

小技巧

1.豆瓣酱很重要！这次用的娟城牌，无红油的。超市有售。 2.再一次强调，加入豆瓣酱时是小火慢炒，直到出红油！火大了豆瓣酱特别容易糊！ 3.炒制排骨时也可加入了八角广姜香叶桂皮，一起煸炒。 4.加胡萝卜是为了增加甜味和色彩。其实我中途还加了些番茄块(≧∇≦)超级喜欢在红烧排骨还带点酸甜味道！