手打海鲜菌菇酱

原料

香菇10朵: 朵, 杏鲍菇2只: , 金钩海米2把: , 淡烘干虾皮2把: , 圆葱头1只: , 大蒜2头: , 黑芝麻一把: , 蚝油两2勺: , 蒸鱼酱油1勺: , 鱼露1大勺: , 虾油1勺: , 芝麻酱1大勺: , 盐8~10g: , 糖1勺: , 油酥豆2大把: , 黑胡椒1勺: , 干小米椒1小把: , 韩国辣椒粉2大勺: , 料酒适量:

步骤

1圆葱头、剥好的大蒜掰儿切碎成米状儿,海米用温水泡7~8分钟沥干水分,虾皮儿不做任何处理菌菇切成小方块状待用,油酥豆是提前一天泡发的黄豆,沥干水分,多多的油慢火炸成微焦黄色。小米椒清洗、沥干水分慢火炸变色捞出,凉凉捣成辣椒碎。开始调酱汁儿,将耗油、蒸鱼酱油、鱼露、虾油、料酒、黑胡椒、盐、糖、芝麻酱等一股脑加入碗中搅打均匀待用

2多多的油,冷油下料,小火慢煎葱米蒜米,大概20左右分钟煎到金黄色,此刻香味儿已经逼出来了

3继续小火,加入菌菇慢煎,大概20分钟左右,看状态,菌菇边边儿微黄就可以了,我是在这一步加入的黑芝麻,因为是生的

4继续小火,倒入泡好的海米慢煎,直到完全逼出水分,这个过程大概10分钟左右

5继续小火,加入虾皮儿、油酥豆、辣椒粉(小米椒与韩国泡菜的辣椒粉结合,口感微辣),调好的酱汁,这一步不能离开,要不停地搅拌防止粘锅底,糊了可是前功尽弃影响口感,一直炒到自己满意的状态就好

小技巧

一点小建议,油必须多,不然酱很干影响卖相和口感,我的油就少了,不用担心吃剩下的油,可以拌凉菜或炒菜都可以


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