细山药: 3根， 绵白糖或细砂糖: 一小勺， 香醋: 两小勺， 盐: 一小勺
1给山药削皮。削好的山药要浸泡到清水中防止氧化。
2将山药切成滚刀块。
3凉锅，放油，大火至油热。
4放入切好的山药，爆炒。
5待锅中的山药块有被黏液包裹住的亮晶晶的感觉后放糖。
6将糖翻炒融化并均匀后，倒入香醋。
7翻炒出糖醋的香味后放盐，炒匀。
8出锅。
山药一定要选择那种细长有韧性的，不要那种粗的易断的。 削皮后和切块热油的时候都要浸泡到清水中。 放山药的时候注意别烫著。