原料

内酯豆腐: 50克， 肉丝: 50克， 香菇: 两朵， 冬笋: 适量， 大骨高汤: 500毫升， 鸡蛋: 打散， 醋: ， 胡椒粉: ， 淀粉: 20克（先用水兑成水淀粉备用）

步骤

1将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩

2锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香

3倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替

4汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝

5接着放入6克左右的米醋

6倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉

7马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝

8开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，一勺生抽，香葱即可

小技巧

1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。 2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。 3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。