酱香鸭腿(浓香版)

原料

鸭腿: 3只, 海天牌海鲜酱: 60--70克, 盐: 少量, 姜: 少许, 葱: 少许, 花椒: 十几粒, 冰糖: 少量

步骤

1将鸭腿洗净切成块状,可以买的时候叫人切好,沥干水,放入盐、姜、葱、花椒,腌渍一个半小时左右入味,等会要放海鲜酱,盐不宜过多。

2在锅里放入冷水,倒入鸭腿,等水开,掠去浮沫,捞出鸭腿,沥干水分。我是直接在锅里腌的鸭腿,这一步只要在锅里加冷水煮开即可,省洗一个容器:)

3锅内放少许油,中小火,将鸭腿翻炒几下,加入海鲜酱,倒入开水(没过鸭腿即可),待酱完全溶于水中,小火闷煮半小时。中途要注意别让鸭腿糊锅,控制火候是王道。

4此时尝下咸度,加入冰糖,大火收汁即可。

小技巧

我在放入海鲜酱和开水后加入少许生抽和老抽,这样让色泽更红润鲜亮。


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