黑芝麻大理石戚风

原料

蛋黄: 20g(1个), 细砂糖A: 15g, 色拉油: 25ml, 牛奶: 40ml, 低筋面粉: 20g, 高筋面粉: 20g, 盐: 少许, 无糖黑芝麻酱: 30g, 蛋白: 100g(2.5-3个), 细砂糖B: 20g, 塔塔粉: 1.5g

步骤

1将所有材料事先称好,若黑芝麻酱发生水油分离,要搅拌过后再称量使用。烤箱预热175度。

2蛋黄蛋白分开,注意装蛋白的盆不能有一点点油一点点水。

3高筋面粉和低筋面粉加盐过筛两次。

4将蛋黄和三分之一的细砂糖A倒入搅拌盆里,搅至砂糖粒消失,呈现柔滑状,再将剩余的砂糖A分两次加入,同样的方法搅拌。

5将色拉油加入步骤4的面糊中,搅拌均匀,再加入牛奶,搅拌均匀。

6将过筛后的面粉加入步骤5中的面糊,用打蛋器搅拌到没有粉状为止。

7打蛋白时,细砂糖B和塔塔粉混在一起,分三次加入,打蛋白至呈圆锥状立起为止,

8立即将步骤6中的面糊倒入蛋白中,快速拌5-6下,用橡皮刮刀搅拌均匀。(不要画圈搅拌!)

9将步骤8中的面糊取出三分之一放到黑芝麻酱里,拌匀。剩余的三分之二面糊倒入模具中。

10将拌匀好的黑芝麻面糊倒入模具中,用牙签挑出大理石形状。

11大力震几下模具,排除大气泡,放入预热好的烤箱中层,170度,30分开始烘烤。

12烤好后将模具整体倒扣在烤架上放凉。放凉后再用戚风刀取出,脱模。

13最后一步就是—————开吃!哇哈哈~~

小技巧

  1. 我的模具是14cm的,如果是17cm的用量二倍,20cm用量四倍,以此类推哦~ 2. 这里用的是黑芝麻酱,不是黑芝麻糊哦。如果你的黑芝麻酱是甜的,那么就适量减少细砂糖A的用量。 3. 使用塔塔粉可以稳定蛋白,但最多可以用总蛋白量的3% 实际操作中,1.5g已经足够。

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