原料

胆水豆腐: 一箱， 牛肉馅（其实最好牛肉馅猪肉馅各一两，只用牛肉太干了）: 二两， 豆瓣: 一勺， 蒜苗（没有用葱）: 一根， 花椒: 数十颗， 花椒面: ， 姜末: ， 糖: 少许， 盐: ， 生抽: ， 菜籽油（就是清油）: 一两五

步骤

1豆腐切小方块，过水待用。（如果你用的是内酯豆腐此步骤省略）

2蒜苗切长段待用。

3锅烧热，下油。七成热下肉馅和姜末，撒微盐。

4中火慢慢翻炒肉馅，待肉馅中的肥肉呈透明状（即亮油）下花椒粒、少许糖（以尝不出来的量最佳）和生抽（生抽勿多，因为豆瓣很咸）。

5继续翻炒，待肉馅上色后下豆瓣，炒匀。

6下焯过水的豆腐块，轻轻铲匀。

7二两热水下锅。

8中火偏大，至汤汁收至不多。

9下蒜苗段。起锅。

10撒花椒面儿。

小技巧

具体收汤汁到什么程度看图哈~我口舌笨拙说不清楚== 若觉得汤汁不浓稠起锅前可勾薄芡。