戚风蛋糕

原料

A 配方: , 色拉油: 125g, 水: 225g, 白糖: 75g, 低粉: 250g, 吉士粉: 30g, 玉米淀粉: 100g, 蛋黄: 300g, B 配方: , 蛋清: 500g, 盐: 3g, 塔塔粉: 5g, 白糖: 250g

步骤

1A 蛋黄部分 1. 水、色拉油、白糖一起搅拌至糖化 2. 加入过筛后的低粉、吉士粉、玉米淀粉搅拌至无颗粒 3. 加入蛋黄拌匀备用

2B 蛋白部分 1. 蛋白打至泡沫状 2. 加入塔塔粉拌匀 3. 分三次加入白糖,快速打至鸡尾状(盐和白糖放一起)

3C 面糊部分 1. 用1/3的蛋白部分和蛋黄部分拌匀 2. 加剩余的2/3蛋白部分拌匀 3. 倒入模具轻震一下

4烘烤 180/160 50分钟(模具) 30分钟(烤盘)


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