黄油: 30克, 奥利奥去心饼干: 80克(约11片), 葡萄去籽果肉: 300克, 细砂糖: 100克+15克, 淡奶油(总统): 150克, 吉利丁片: 2.5片(12.5克)
1黄油融化(微波叮一下或隔热水都行);奥利奥饼干去心,料理机打碎;吉利丁片剪小片后凉白开泡软。
2葡萄去皮、去籽后,加100克细砂糖腌制约30分钟。
3用勺底碾压、小刀划开方法,使糖渍葡萄块头变小些,再用打蛋器低档直接搅拌一两分钟,直至果肉模糊……(爱吃成块果肉的,打蛋器搅打这一步可以省略)
4葡萄果肉糊隔热水加热至50℃左右(不想用温度计的,倒点淋手指上感觉微烫就行),加入软化后的吉利丁片,稍做搅拌使吉利丁片融化。全部融化后,坐冷水放凉。
5冷藏室拿出淡奶油150克,加糖15克打发至半流动状态。将果酱糊和打发的淡奶油尽快混合均匀。
6混合好的慕斯液从高处缓缓倒入冷藏后有饼干底的模具里。(果肉自然会沉底)
7最简单的镜面:待慕斯冻结起来后用50 克葡萄味QQ糖+70克水加热融化后,放凉至手温,倒入慕斯上(我没有淋面)。
8切面层次清晰
9切面
10真的可以试试?
视葡萄酸甜程度可以调整果肉中糖的量。但都要先糖渍一下。