原料

鸡蛋: 2个， 幼砂白糖: 40g， 水: 40g， 油: 30g， 蛋糕粉: 50g

步骤

1鸡蛋2个或土鸡蛋3个，蛋白跟蛋黄分离。

2蛋黄用手动打蛋器打几下，加入10g糖，打到糖融化。加水，打到融合。再加油，要比水稍多打几下。最后刷入低粉，还是用手动打蛋器打到融合。然后静置一旁。全程盆平放，不要倾斜。

3蛋白用电动打蛋器，加30g糖。打到有鱼眼泡加第一次糖，分三次加糖。打到停止打蛋器后，慢慢拎起来成直角就可以了。

4150度预热烤箱

5把三分之一的蛋白放入蛋黄中，用切拌法拌匀。动作要轻和快，用手腕的力量。

6把剩下的蛋白全倒入蛋黄中，还是切拌法拌匀。倒入6寸阳模里，震几下，放入预热好的烤箱。150度40分钟。爬到最高后会稍回缩，就好了。

7戴上隔热手套，取出蛋糕，震两下，然后倒扣在网上，等冷却后脱模即可。