原料

肥牛片: 一盒， 金针菇: 400克， 绿豆粉丝: 一扎， 海南黄灯笼辣椒酱: 3大匙， 泡椒水: 两匙， 油: 两匙， 白醋: 1匙， 盐: 适量， 泡姜: 一小块， 小葱: 一把， 蒜: 3瓣， 干红椒: 几枚

步骤

1速冻肥牛片提前取出解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎。

2锅内放水，烧开后，下金针菇和粉丝略汆烫2分钟后捞起，铺在碗底。

3锅内放一匙油，烧热后，下泡姜碎、黄辣椒酱炒香后，加入一大碗水烧开，加入泡椒水，烧开后转小火熬15-20分钟。

4将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎，将滤出的清汤倒回锅中，试味道后略加盐调味（黄灯笼酱和泡椒水都有咸味，所以盐要少放），烧开后，将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩，关火，调入一匙白醋，将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上，将汤随后倒在其上。

5将小葱切葱花，蒜拍碎剁蓉，干红椒切段，铺在肥牛的表面，炒锅添一匙油，烧热后，淋在葱花和蒜蓉上，即可食用。

小技巧

1、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。 　　2、金针菇和粉丝汆烫的时间不能过长，略烫软就好。 　　3、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。 　　4、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。 　　5、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。