鲜活黄鳝: 250克， 麻油: 适量， 姜丝: 适量， 酱油: 适量， 葱花: 适量
1电饭煲先按平时煮饭一样开始煮饭，利用煮饭时间来处理黄鳝，市场买回鲜活黄鳝，不需要处理，要活的，这样为了更好的起出黄鳝肉。
2煮好一锅水，将黄鳝快速倒入开水中汆熟，此过程有点残忍，黄鳝力道强劲，倒入后立刻盖好盖子，免得一发不可收拾。
3煮好一锅水，将黄鳝快速倒入开水中汆熟，此过程有点残忍，黄鳝力道强劲，倒入后立刻盖好盖子，免得一发不可收拾。
4洗完黏液开始准备起肉。
5先由肚子位置开始撕出肉，然后用手夹住头，用三支手指推出其他部位肉，经过开水烫过的黄鳝相对比较容易起肉，将肚子废物取出扔掉，黄鳝血可以保留。
6热锅起油，加入姜丝爆香。
7倒入黄鳝翻炒。
8关键时刻，在黄鳝中倒入麻油翻炒，这个步骤很重要
9呈出，挑出骨头和黄鳝头，一开始炒的时候也可以不要下头及骨头，之所以下是让黄鳝血炒出味道。
10加入葱花，再加少量酱油，咸淡味道看个人喜好。
11倒入电饭煲中，盖上焖煮片刻，5分钟左右。
12五分钟后打开锅盖，香味扑面而来。
13快速拌匀。
14呈出，简单而美味的台山黄鳝饭就完成了…
以上配方是两碗饭的分量，比例自己安排