新鲜朝天椒、盐、糖: 3:2:1， 蒜瓣: 适量， 姜块: 适量， 胡椒粉: 少许， 白酒: 没过剁椒一半以上， 酱油: 少许
1新鲜辣椒，采摘后，洗净去蒂晾干水分。
2辣椒切成小圈，姜蒜切末，晾干。（姜蒜多少凭个人喜好，建议姜不要放太多）
3大致按剁碎辣椒3:盐2:糖1的比例，加少许白胡椒粉。
4戴上一次性手套，揉匀。
5玻璃罐洗净，用开水烫过晾干。将揉匀的辣椒碎装瓶。
6倒入白酒（以没过剁椒二分之一以上为宜），少许酱油提鲜，拌匀后再表面铺洒一层盐。
7密封后放阴凉处发酵一晚，再置于冰箱保鲜。好啦，自制剁椒完成！
1.朝天椒很辣，可戴上一次性手套操作。 2.制作过程中注意不能掺水，放个两三天就可以吃啦。 3.尽快食用。