原料

天然酵母 100% 含水量: 30g， 面粉: 150g， 黑麦面粉 rye flour: 50g， 燕麦片: 50g， 水: 230-250g， 盐: 5-8g

步骤

1激活酵母：在天然酵母菌种里加水和面粉各 30g

2在 230-250g 水里加 30g 激活的酵母，150g 白面粉，50g 黑麦面粉（或者 30g 黑麦面粉 + 20g 全麦面粉也可以），50g 燕麦片。搅拌均匀后静置一小时。

3一小时后加 5g 盐。然后每半小时左右翻折面团几次，三小时后用布盖上装面团的容器，静置 8-10 小时。

4把面团倒在烤盘上，翻折成球形，烤箱预热到 450 华氏度。预热好之后在烤箱下层放一盘水（~240g），用刀在面团上划一道，然后放进烤箱中层烤 30 分钟。 30 分钟后把水盘拿出来，再烤 11-13 分钟。 面包放凉到室温后再切。