原料

高筋面粉: 300克， 黑麦粉: 200克， 细砂糖: 70克， 奶粉: 20克， 盐: 3克， 酵母: 5克， 水: 300克， 黄油: 20克， 高筋面粉(装饰): 适量， 黄油(装饰): 适量

步骤

1面团的做法：将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀；

2加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）；

3加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑；

4加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好；

5将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发；

6醒发至两倍大；

7黑麦长棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

8取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。

9翻面后从上向下卷；

10卷成长圆柱形面团后捏紧收口；

11在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形；

12将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵；

13发酵好的黑麦长棍面包坯；

14在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉；

15用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀；

16放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。