原料

19天大的面肥: 260 g， 高筋面粉: 150 g， 黑麦面粉（1150）: 395 g， 黑豆薏米红豆豆渣: 95 g， 新鲜酵母: 10 g， 盐: 15 g， 维生素C粉末: 1刀尖， 水: 300 g

步骤

1酵母与少量水混合均匀，与面肥、面粉、豆渣、水一起加入料理机

2取1刀尖维生素C，也加到料理机里。因为黑麦面粉的特性，这里加入少量维生素C，也就是酸，可以帮助面包发酵，口感更蓬松

3料理机先高速5分钟。然后加入盐，再高速度7分钟。中途需要停几次，将面团往中间拢拢。取面盆，喷橄榄油，将和好的面团放入面盆中。20度环境下，盖上保鲜膜发酵1小时

4将面团取出来。滚圆，然后压平，折三褶；转90度，再三褶。放回面盆里，盖上保鲜膜，继续20度环境发酵1小时

5在酸、面肥和酵母的作用下，此时的面团，即使有这么高黑麦面粉成分，也会涨得很大

6分成两个剂子

7如步骤4里折两次三褶后，做成想要形状。并此时就割表面。因为黑麦的特性，此时就割，更是利于面包松弛的。与小麦面粉是不同的。放在20度环境下松弛45分钟

8松弛好的面包。看割面多漂亮。烤箱预热到最高温度，喷水，推入面包，再放小碟水。220度烤20分钟，然后转180度再10-15分钟，即可