简介
邱妈咪做叉烧酱是很随性的，厨房有什么就用什么，缺什么就不用什么。只要用心去调味，糖下的够，腌出来的叉烧就会有人欣赏。。。。
原料
（A） 红腐乳（2cm x 2cmx1cm的小方块,也可以不用） -1〜 3 块 红腐乳汁 - 3 茶匙 糖 - 10~15汤匙 （B) 五香粉或十三香粉 - 1〜2茶匙 玫瑰露酒或米酒 - 1 汤匙 胡椒粉 - 1/2茶匙 有沙姜粉，桂皮粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，都可以下四份一茶匙（如果用十三香就不需要这些了） 酱油 - 1汤匙 葱头油 - 3大匙（用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用， 葱酥可以用在别的用途上，要方便可以用1茶匙的洋葱粉，把葱头油用食油取代之） 蒜头粉 - 1茶匙 （C) 玉米粉或太白粉 - 1汤匙 + 2～3汤匙水调开。 麻油 - 1 茶匙
步骤
- 先把红腐乳，红腐乳汁及糖在小碗内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，不过需要多加些盐及酱油， 不然咸味会不够）。 不用腐乳， 单用腐乳汁也行。 2. 在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。 3. 加入玉米粉水充分煮开， 熄火， 最后加入麻油。 4. 冷却后装罐， 冷藏。 注： 冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。 如果不想有结糖砂的情况出现， 可以加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。 5。 也可以用些麦芽糖。 温馨小提士： 1.最简单的即席叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉，食油，（没有洋葱粉就用些葱头油）， 糖， 盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油， 红色素（或红麹米粉），腌出来的叉烧也很美味。 2. 到药材店买些红麹米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。 3。制作叉烧酱时也可以加些蒜头粉及洋葱粉。使用洋葱粉的话，可以把葱头油换成粟米油即可。 欲看详细图片， 请到我的博客参观： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/01/blog-post.html 邱妈咪的改良版叉烧酱： 自制叉烧酱（改良版）