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原料
高筋粉: 147g, 低筋粉: 68g, 酵母: 4.5g, 盐: 4.5g, 砂糖: 23g, 奶粉: 10g, 汤种: 56g, 全蛋: 45g, 水: 49g, 白芝麻: 适量, 鲔鱼松: 适量, 无盐黄油: 34g, 大葱: 2根
步骤
1将A、B中的材料倒入盆中,揉成表面光滑的面团,加入C中的黄油,揉至完全扩展;基本发酵:40分钟;排气,略整成橄榄形,中间发酵15分钟
2擀成烤盘大小的长方形,之后进行第二次发酵约30分钟
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3刷上蛋液,用叉子戳出几排孔
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4表面撒上葱花、白芝麻
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5入烤箱170度18分
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6翻面,刷上薄薄的一层沙拉酱,用锯齿刀从最长的一边的边缘起每隔2-3cm割一道口子至宽度的2/3处(割的深度大约是面包体高度的1/2,千万不割太深或者割断)
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7撒上薄薄的一层肉松后,卷起,口子朝下,待面包卷冷却,成型
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8切出自己喜欢的长度,在切口涂上少许沙拉酱
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9沾上肉松,即可
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小技巧
1、现在天气很热,所以发酵时间根据实际情况略有缩短; 2、第8项根据自身情况改动了原方子操作法,原方子是直切2-3条纹路即可,但是因为烤出的面包有点点厚,我担心不太好卷,因此多割了很多,事实证明,的确有效; 3、温度根据个人烤箱实际情况调整; 4、用一般肉松即可。