原料

特级初榨橄榄油: 1/4杯（59ml）， 西葫芦: 2个中等大小的， 孜然粉: 1/2茶匙（2.5ml）， 芫荽籽粉: 1/4茶匙（1.2ml）， 粗盐和现磨黑胡椒粉: 适量， 白洋葱: 1个中等大小的， 蒜末: 2茶匙（10ml）， 番茄膏（tomato paste）: 1大勺（15ml）， 黑豆: 1罐15盎司（425g）， 墨西哥玉米饼: 8个， 酸奶油: 适量， 山羊奶酪: 适量， 水萝卜: 适量， 腌墨西哥辣椒: 适量， 腌胡萝卜: 适量， 青柠皮碎: 适量

步骤

1西葫芦切成1cm的厚片，大蒜、白洋葱细细切碎，黑豆洗干净沥干。水萝卜切丝、山羊奶酪切碎。

2中高火热锅倒2大勺橄榄油，平铺一层西葫芦，撒上孜然粉和芫荽籽粉，稍稍煎一会儿翻个儿，到两面金黄为止取出盛盘，撒上盐和胡椒粉，盖个盖子放一边。减到中火，倒入剩下的油，加入蒜和洋葱炒软，倒入番茄膏煮上1分钟，再加入黑豆，倒上半杯水，撒上盐和胡椒粉慢慢炖，用饭勺碾碎一部分豆子，直到煮透为止。

3换一口平底煎锅或者烤架，把墨西哥玉米饼烤到香喷喷。吃的时候配上酸奶油、刚才处理过的番茄豆酱和西葫芦，以及山羊奶酪、水萝卜丝、腌墨西哥辣椒或者泡椒、腌胡萝卜、青柠皮碎就可以啦。

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