原料

卷心菜，蒜，老姜，干红海椒，盐，白糖，镇江香醋

步骤

1. 包包白（就是卷心菜、包菜、圆白菜）小半颗，尽量选择靠近菜心颜色比较白的部分。菜叶子用手撕成块块儿，中间那些粗梗扯掉不用。撕好的菜叶子淘洗干净，沥干净水分，搁到一边准备起。 2. 这边拿一瓣蒜去皮切片，指节恁大的老姜刮了皮，也切片。取三个干红海椒，可以剪开成厘米多长的节，但是海椒籽籽要留着。再抓7，8个乾花椒。 3. 拿个小碗，里头搁大概不到四分之一调羹的盐，两调羹半的白糖，两调羹半的镇江香醋（注意，不要用红醋、甜醋、台湾乌醋这种偏甜口味的醋），一调羹酱油，一调羹黄酒，两调羹清水再来大半调羹淀粉，兑好和转。 4. 锅头来点油，中火烧起，下花椒干海椒，等海椒炒成油亮枣红色，下降蒜片炒香。然后下菜叶子，翻炒到变软。 5. 前面兑好那碗汁拿起来，再和一下。这碗汁比较浓，所以碗底可能沉了很多糖，耐心把它们和转了，免得差味道就不好了。碗汁沿到锅边一圈下锅，翻炒到芡汁浓稠红亮，均匀挂到菜上了，就可以铲出锅，开整。 干海椒，花椒用来爆锅的，我感觉会让这菜有股呛香味，所以也不要放多了，显辣就不 好了撒。调味汁里面也可以完全不放酱油，但需要稍微追加盐的分量。