酸笋黄焖鱼(南雄风味)

原料

鱼骨: 适量, 葱姜蒜: 适量, 干辣椒(大、小两种): 3-5个, 油豆腐: 适量, 料酒: 适量, 酱油: 少量, 香油: 少量, 生粉: 少量

步骤

1鱼骨洗净稍微滴干水,加少许盐、几滴酱油、少许生粉,多一些姜片,拌匀。

2蒜苗、葱分茎叶切段,姜切片,蒜头切片,辣椒切段,酸笋切片(不喜欢或没有可以不加,我加的是家里做的酸笋,味道很正)

3油豆腐切成小块,小的不用切。

4热锅凉油,小火,加入蒜片、蒜茎、葱头、辣椒煸炒,再加入酸笋,用小火炒出香味出锅备用。

5再起一锅,烧热油,煎鱼,尽量把所有鱼铺开。等鱼肉颜色稍微变白了,再小心翻面,继续煎至鱼肉表面金黄。

6鱼肉煎至金黄后,依次加入少许料酒,少许酱油,加入之前炒好的香料,倒入没过鱼肉的开水,一定要加开水!当水再次煮沸,加入几片姜。热开水和再次加入的姜片是去腥关键。

7焖两分钟后加入油豆腐,焖至汤汁收得差不多了就可以出锅了。

小技巧

  1.  加生粉可以使鱼肉保持鲜嫩的口感。 2.  加开水可以达到去腥效果。 3.  油豆腐可以换成白豆腐,或者炸腐竹,也可以不放。 4.  鱼尽量只翻一次以保持完型。可以不时转动锅,保证受热均匀。

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