圆茄子: 1个， 油: 适量， 蒜: 3-4瓣， 盐，糖，生抽，老抽，蚝油，醋，味精，水淀粉，香油，香菜: 适量
1茄子洗干净，切象眼块，这步忘了拍照，具体切法：先切厚片，厚片平放斜刀切三公分条，转45度再斜刀切块，拌上两勺油，空气炸锅190度预热，茄子块倒入炸蓝，炸15分钟，中间搅拌两次，炸到四边金黄即可。
2调个碗汁，盐，生抽，老抽，蚝油适量，醋和糖的量需要加的差不多，搅匀备用，一小勺淀粉加凉白开调匀，准备好蒜末备用。
3炒锅先加热，倒少许底油，比平时炒菜少点，倒入炸好的茄子，倒入碗汁炒匀，尝尝味道再调一下，撒蒜末，炒出蒜香，分次倒水淀粉，不需要太多，看汤汁的状态稍微粘稠就可以了，关火加一点味精，介意的可以不放。
4香菜随意。我刚好家里没有就没放了。
老抽少加，颜色太重也不好看。 也可以翘点彩椒配色，丰富口感。