原料
猪肉: 500 g， 大蒜: 1头， 泰国辣椒: 10个， 洋葱: 1个， 鸡蛋: 2个， 皮蛋: 2个， 圣罗勒叶: 1把， 油: 适量， 蚝油: 2汤匙， 甜酱油 （或者是生抽和老抽2:1）: 2茶匙， 水: 2汤匙， 糖: 2茶匙， 鱼露 (做蘸汁用): 2汤匙， 糖 (做蘸汁用): 2茶匙， 青柠 (做蘸汁用): 半个
步骤
1辣椒切成小段，大蒜切成薄片
2将切好的辣椒和大蒜一起放进小碗内用勺子或者石杵碾碎，让辣椒和大蒜的油分释放出来
3猪肉剁碎
4洋葱切丝备用
5皮蛋切成小块
6调配泰国料理常出现的蘸汁Prik Nam Pla，一小撮辣椒段，倒上一汤匙鱼露，挤上少许青柠汁，再加一茶匙糖搅匀即可。可用于蘸荷包蛋或米饭。
7这是泰国人煎蛋的方式，追求蛋炸到鲜嫩脆口。锅中放多一些油，中大火烧到八成热时，打进一个蛋。可以看到蛋的边缘迅速起泡，噼啪作响
8一两分钟后，蛋的边缘呈金黄色脆脆的样子，蛋黄不需要全熟，只需蛋白盖住蛋黄的时候就可捞出，用厨房纸吸干表面油分
9捞出蛋以后，马上随即扔进切好的洋葱丝，也是使用油炸的方式，把洋葱丝爆到脆脆的样子
10一两分钟后，待洋葱变得焦黄后捞出待用
11同样在刚才的热油中放入皮蛋块，确保油能包裹住皮蛋每一面
12一两分钟后看到皮蛋表面炸出焦黄起皱的样子就可以盛出，用厨房纸吸去表面油份
13将之前锅里的油倒出，只剩两汤匙油在锅里就好。大火烧热后下辣椒和大蒜碎，快速翻炒一分钟爆香后，再下猪肉，翻炒三分钟左右
14猪肉炒到表面发白时，加入两汤匙蚝油，拌匀后再加入两茶匙的甜酱油，炒匀。再加两茶匙糖和两汤匙水，煮30秒左右后倒入之前炸好的洋葱丝和皮蛋块，炒匀
15最后关火，才才放入罗勒叶，用锅中的余温将罗勒叶煨熟，等叶子变软就可盛出，配上荷包蛋和米饭，开饭啦!
小技巧
01 这道菜的精髓之一在于使用了圣罗勒叶(Holy Basil)，叶子的边缘有锯齿状，这种罗勒叶的特点是香味浓郁。实在找不到，可以用普通罗勒叶代替。 02 使用的猪肉最好肥瘦比例大概2:8，炒起来才会比较香。 03 这里的泰国辣椒来自于超市里有卖的泰国辣椒罐头，类似于泡椒。当然如果找的到新鲜的泰国辣椒最好，实在找不到，只要是够辣的红辣椒都可以用，不管是新鲜的还是装在罐头里的。 04 如果不想花时间碾碎辣椒和大蒜的话，可以直接将它们切碎。 05 洋葱最好用红葱头，与蒜的比例大概是2:1，但是小溜爷懒得出门再买，就用家里的普通洋葱代替了。 06 如果觉得炸蛋太肥的话，可以改成普通煎蛋。 07 如果家中没有甜酱油的话，可以用两汤匙生抽+1汤匙老抽代替。 08 最后一定要关火之后再入罗勒叶，因为罗勒叶很容易熟，如果大火很快就会将它烧得太老，导致流失很多香味。 09 如果觉得整道菜太过油腻，可以切些小黄瓜片在旁边解腻。 10 以上是完整做出比较正宗的泰式肉碎蛋饭的步骤，如果嫌麻烦的话，可以酌情删减搭配的食材和相关的步骤。譬如可以省略皮蛋(但是加了皮蛋真的更好吃!)，洋葱可以不炸，直接和肉一起下锅炒等等。大家可以多试验几次，也许就能找到最适合你的那个做法。
