原料

河粉: 200克， 洋葱: 四分之一个， 绿豆芽: 50克， 韭黄: 100克， 牛肉: 250克， 小葱: 5～6根， 鸡蛋: 1个， 生抽: 1勺， 老抽: 1勺， 淀粉: 2勺， 糖: 1勺， 盐: 3克， 料酒: 1勺

步骤

1牛肉切片，加入盐、淀粉、料酒、鸡蛋拌匀，放入冰箱冷藏半小时；

2绿豆芽去除两头后洗净沥干；

3葱、韭黄洗净沥干切成一寸长，洋葱切丝；

4取出干河粉浸泡入开水中，用筷子搅拌，使其受热均匀，约3分钟；

5捞出浸泡好的河粉，不要泡太软，加入少许油拌匀；

6起油锅，热锅冷油滑炒牛肉片至七分熟后盛出待用；

7再次起油锅，倒入洋葱、韭黄煸炒至七分熟，加入河粉、牛肉片快炒，加入生抽老抽快速翻炒，加入绿豆芽继续快速翻炒，上色均匀后加少许糖翻炒后关火，最后加入葱段，用余温翻炒一下即可出锅；

8盛出后淋上少许麻油，拌匀即可食用。