四川特色酥肉

原料

红薯粉: 200克, 鸡蛋: 1个, 盐: 少许, 肉: 200克, 料酒: 两勺, 花椒粉: 一勺, 酱油: 一勺

步骤

1将后腿肉或者肋排切小块,加少许盐,生抽,料酒生姜,腌制一夜。

2将腌制好的肉加入红薯粉,鸡蛋,花椒粉,盐,和适量的温水,调和成适中的面糊。

3倒入半锅油,七成热时加入面糊,根据需要,自己选择倒入面糊的多少。我做的比较大,汤勺里面一大勺。这样成品就有半个拳头大。 炸至两面金黄,捞出。

4再开大火,复炸一遍,这样不但可以更酥脆,还可以把多余的油逼出来。

5出锅装盘,趁热吃,酥脆可口,根本停不下来。 冷了之后可以切片烧酥肉汤,也可以上锅蒸软后,拌入调料食用。

小技巧

要想酥脆一定要复炸哦,千万不要偷懒。


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